そそぐ This Bar is SO SO GOOD.

福岡市中央区薬院にあるBAR。世界の「カンパイ」のかたちをキュレーション。お客さまとの対話でその人にぴったりの “ 飲み方 ”を提案するBARです。

そそぐ歳時記:1周年を迎えて

「そそぐ」は開店から1年を迎えることができました。

お店の目途も立たない中書き始めたブログですが、こうして1周年の報告ができて不思議な気持ちです。

 

ちょっと長くなりますが、12か月の「そそぐ歳時記」を書いております。

 

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2020年3月(3月の季語:そそぐ開店)

3月4日に保健所の営業許可が出て、「そそぐ」は実在する飲食店となりました。

知人向けのクローズドなレセプション営業を経て、3月22日に開店。

以前のブログにも書きましたが、ドキドキして看板を点した5分後に最初のお客様がいらして「『そそぐ』を開店したんだなぁ」と実感しました。

 

2020年4月(4月の季語:予定外のキーマカレー)

4月に入り間もなく、福岡に新型コロナウイルス感染の緊急事態宣言が出されました。

休業する選択肢もありましたが、開店した「そそぐ」を1人でも多くの方に知っていただくため、超がつく駆け出しではありますが、飲食店として日常に活力となる飲食をご提供できれば!と開店を11:30と早めて営業を行うことにしました。

テイクアウト用にキーマカレーやピタサンドをメニュー化。近隣の方が「大変な時期に開店したから、応援しようと思って」とお買い求めくださることもあり、とても励まされました。

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2020年5月(5月の季語:イシザキ悪酔い)

5月は、おおよそGWとは思えない人通りの中で幕を開けました。

5月下旬に緊急事態宣言は解除されましたが、月末まで11:30~19:00ラストオーダーで営業。

呑気なブログで唐突に赤裸々な話ですが、この月は売り上げが低く「そそぐ」の将来に不安を持たずにはいられませんでしたが、お客様から「いいお店だから、きっとお客さん増えるよ」と言葉をかけていただき、勇気づけられました。

誕生日を迎えたイシザキが飲み過ぎて、翌日青ざめた顔で開店準備をしたのもこの月。自戒を込めて書き記しておきます。

 

2020年6月(6月の季語:ビールサーバー)

6月1日からは、時間を12:00~22:00に延長して営業。

しばらく稼働を停止していた生ビールサーバーも再稼働、日本酒のご提供を開始と、ようやく「BARとしての『そそぐ』」にエンジンがかかってきた月だったように思えます。

 

2020年7月(7月の季語:ポスティング)

3月にこっそり開店して粛々と営業をしておりましたが、「地域の皆さんに知ってもらおう」とPR活動をすることにしました。え、遅くない?その通りです。

 

ともかく。7月の23~26日の連休に「クラフトビールフェア」を企画し、8月末までお使いいただける割引券を貼付したチラシをポスティングしました。

チラシをきっかけにご来店してくださったお客様もあり、大変嬉しかったです。

 

ちなみに、ポスティングの内容を書いたブログは閲読が比較的(あくまでも“比較的”です)高く、ご覧くださった方から「ポスティングのブログ読みましたよ」と言われることが何度かありました。調子にのって、次回はABテストでもやってみようかと余計な欲が出てしまっています。

 

2020年8月(8月の季語:虫よけネット)

お客様からアドバイスをいただき、虫よけネットを導入し、ドアを大きく開けて営業を始めました。
開放的な雰囲気になったおかげで、それまで「入りづらい」と感じていた方も「入ってみようかな」と思ってくださったり、換気の良さが安心だからとリピートくださったりと、近隣の方に「そそぐ」が認知してもらうきっかけにもなりました。

今年は、早めに虫よけネット&ドア解放営業をスタートしたいと思っています。

 

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飲んでてカナブンが飛んでくる心配もナシ!

 

2020年9月(9月の季語:台風一過営業)

9月まで12:00~22:00で営業。

9月6日の夜から7日の午前中にかけて、台風10号の直撃が予想されました。

6日は窓の補強をして18時に店を閉め備えましたが、翌日風が治まってからドキドキしてお店に向かったらお店は被害なし。「よし、じゃあ営業しよう」15:00からお店を開けたところ、営業時間は短いものの9月の来店者数No.1を記録しました。
小さいBARは、機動力がアドバンテージだなと学んだ1日でした。

徐々に夜の時間帯のお客様が増えてきた月でもあります。

 

2020年10月(10月の季語:Googleすげぇ)

10月1日より、営業時間を14:00~23:30にしました。

Googleマイビジネス(店舗情報を入力するツール)に登録した営業時間が22:00までだと、21:00過ぎにお店へのルート検索ををした際に「到着する頃には閉店間近です」と案内が表示され「じゃあ今日は止めとくか」となる・・という話を伺ってから、腹を括って夜時間帯にシフトしました。アドバイスは吸収するタイプです!

 

秋の気配が強くなり、熱燗や焼酎のお湯割りなど、温かいお飲み物のご要望をいただくことも増えてきました。

 

2020年11月(11月の季語:まさかのおでん)

初めて迎える冬(しかも換気が必要)に向けて、身体が温まるフードを・・・と考えた結果、おでんをメニュー化しました。「スタイリッシュなBAR」にはマイナスですが、「身体が温まるフード」の機能は十分で、楽しみにご来店くださるお客様もいらっしゃいました。

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サイトウがお出汁係です

<おでん余談1>

人気の具材は断トツで大根。「そそぐ」はその日ある具材から3つ、または5つをお選びいただくのですが、9割の方は大根をチョイスなさった印象です。次点は玉子でしょうか。

 

<おでん余談2>

日本酒や焼酎との相性はもちろん、ウイスキーとも相性は悪くないようで、皆さんウイスキーとおでんを楽しんでくださいました。

アイリッシュコーヒー(コーヒーにリキュールを入れ、生クリームを乗せたカクテル)とおでんをご注文くださったお客様には、念のため「おでん召し上がった後にアイリッシュコーヒーお出ししましょうか」と確認しましたが、「いや、一緒でいいです」とおでんをアテにアイリッシュコーヒーを楽しんでくださいました。アイルランドと江戸の出会い。開国シテヨー的な。

 

2020年12月(12月の季語:サイトウ酩酊)

初めての年越し。新型コロナウイルスが再流行し始めて、帰省や旅行を取りやめて福岡で年越しを迎える選択をなさるお客様が多くいらっしゃることから、休暇中の散歩の途中にでも立ち寄っていただけるようにと、休まず営業することにしました。

年末気分のサイトウが飲み過ぎて、営業中から役立たずになったことを翌年への戒めを込めて書き記しておきます。自戒じゃない他人への戒めって、単なる陰口?でもやっぱり書いておこう。


2021年1月(1月の季語:美容室の雑誌の影響力侮れない)

三が日は、帰省を取りやめた方にもお正月を感じてもらえるようお雑煮や簡単なおせちをご用意。

ささやかな季節感ですが、「お正月気分を味わえた」と好評でした。

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関東風のお雑煮です

福岡のグルメ情報誌「ソワニエプラス」の新年号に掲載いただいた直後に、福岡にも緊急事態宣言が出されました。

時短営業は昨年も経験があるので、テイクアウトの準備もスムーズに行えましたが、「雑誌を観てのご来店があるかも」と胸を膨らませていた矢先でしたので残念でした。

それでも有難いことに「ソワニエを観てきました」とおっしゃるお客様は時々いらっしゃいます。「美容室で観て、その足できました」というお客様もいらっしゃいました。(しかも2名!)

 

2021年2月(2月の季語:壁の時計)

2月の1か月間は20:00までの営業。

「よいバーはお客様に時間を意識させない」というサイトウのポリシーを曲げて、時計を壁に掛けての営業となりました。

お客様が時計をチラチラ見ながら急ピッチでビールを飲む姿や、慌ただしく帰り支度をなさる姿に申し訳ない気持ちになりましたが、時短の中でも「1杯だけでもここで飲みたい」と立ち寄ってくださるお客様がいらっしゃることに大変励まされました。

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ご協力を促す、無粋な壁掛け時計

 

2021年3月(3月の季語:そそぐ開店1年)

時短営業要請が解除された翌日の3月22日、「そそぐ」は1周年を迎えることができました。

周年にあたってたくさんの方が足を運んでくださり、1年間の営業で多くの出会いがあったのだなぁとしみじみ嬉しく感じました。ありがとうございました。

 

1年を振り返って

当初考えていた日々とはかけ離れた1年目でしたが、コロナ禍関係なく、初めて開くお店の1年目って想定外続きだったかも知れません。

 

カウンターの中にいると、様々なお客様のお話を伺う機会がありますが、ほとんどの方がコロナ禍の中で日常生活・働き方に大きな変化が生じていらっしゃいます。

変化に戸惑いながらもそれに対応し、毎日を頑張っているみなさまのお話を伺うと、自分も頑張りたいと思えました。

この1年間、「そそぐ」は孤軍奮闘ではなく、日々の変化に対応するみなさまに引っ張られて、何とか1年を迎えられたと思います。

2年目も予期しない出来事があると思いますが、この1年間に出会ったみなさまの応援に応えていけるよう、精進してまいります。

 

また、選挙演説の最後のようになってしまいました。

いつも締めが堅苦しくなってしまうので、緩いBODYの実家の猫の写真を掲載します。

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潤沢なルーズスキン

 

2年目もよろしくお願いいたします!

 

www.sosogu.jp

サイトウ、カクテルについて書くてる

タイトルすみません。

男性は中高年になると、脳の仕組み的に、ダジャレが思いつきやすく、それを言うのを我慢できないそうです。

 

「飲み方研究家」にして「そそぎ手」のサイトウです。

わたくし事ですが、2月1日にひとつ歳をとりました。

またひとつ、大人への階段を上ってしまいましたが、子供の心を忘れず精進してまいります。

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いらすとやさんの素材の多様性ったら

 

イシザキから「誕生日の記念にブログを書こうか!」と言いくるめられ、「記念って何?」と釈然としないまま内容を考えました。

 

誕生日に無理やり紐づけると、来年の2月1日には、僕がお酒を飲める年齢になって丸30年を迎えます。お酒を飲んだのは、20歳を超えてしばらく経ってからですが、当時はカクテルが流行っていて、僕のバーデビューもカクテルでした。

 

そんなわけで、今回はカクテルについて書いてみようと思います。

 

カクテルとは

改めて書く必要はない気もしますが。

 カクテル(英: cocktail)とは、ベース(基酒)となる酒に、他の酒またはジュースなどを混ぜて作るアルコール飲料のこと。(Wikipediaより)

洋酒ベースのものだけでなく、例えば焼酎のお湯割りも広義で「カクテル」です。

 

これまで深く考えたことがありませんでしたが、Cock(雄鶏)Tail(尾)と書くんですね。
理由を知りたいと思って調べましたが、諸説あったのと、それぞれが結構複雑なストーリーで要約できそうになかったので、「アルコールが入っている目印として、雄鶏の尾尻の羽をグラスに差した」という直球な説だけご紹介しておきます。

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差す前に洗ったよね?大丈夫だよね?

 

カクテル作り修行

僕がバーで働き始めた頃は、カクテルが大人気。

先輩バーテンダーの所作に憧れ、小豆と米をシェーカーに入れて均一に混ざるようにシェークの練習をしたり、所属する協会が主催するセミナーで、巨匠と呼ばれるバーテンダーから指導を受けたりと励んでおりました。

 

トム・クルーズ主演の映画「カクテル(1989年)」にはまり、フレアバーテンディングのボトルキャッチ(トス、フリップ)をやってみたり。若気の至りです。

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「カクテル」のフレアバーテンディングシーン。「そそぐ」だと、天井激突です。

 

その後、ベルギービール専門店に勤めてカクテルをご提供する機会がなくなったこと、自分自身がウイスキーにはまり、生(き)のお酒を楽しむ機会が増えたことで、カクテル作りの鍛錬から遠ざかってしまいました。

 

僕は「バーテンダー」ではなく「そそぎ手」と名乗っていますが、「世界中の作り手が生み出したお酒を、お客様のグラスにそそぐのが自身の役割」と考えているほか、「カクテルの日々鍛錬と距離がある僕が、バーテンダーを名乗れない」と言う思いが実はちょっとあります。それは僕が「バーテンダー=カクテルが作れてこそ」という時代に、カウンター修行をしたせいかも知れません。

 

「そそぐ」でのカクテル事情

もちろん「そそぐ」でも、カクテルをお出しすることがあります。

ジントニックください」という名称でのご指定から、「芋焼酎の酹(そそぐ)にカンパリを少々」と言った、一瞬「え?」と戸惑うご指定まで。できる限りお作りするのがモットーです。

 

※酹カンパリのお話はこちら

 

しかしながら、先述の「カクテルの日々鍛錬から遠ざかっている」と言う思いからか、積極的なアナウンスは控えておりました。

開店に向けて購入したバロンシェーカーやストレイナーは、ひっそり棚に。

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/ 僕たち、出番ないかと思ってました \



そんなカクテルに消極的なバー「そそぐ」ではありますが、最近よくリクエストをいただくのが、007カジノロワイヤルに登場する「Vesper Martini(ヴェスパーマティーニ)」

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左の画像は、007愛好家のYouTube(www.youtube.com/watch?v=FlqSoFuEDs0)の動画をお借りしています


ゴードンズのジンを3オンス、

ウォッカを1オンス

キナ・リネ半オンス

冷たくなるまでシェイク

削いだレモンの皮を添える

※キナ・リネは終売なのでリレ・ブランを代用

※量は映画より少なめでお作りしています

 

手に入らないキナ・リネは代用品(リレ・ブラン)を使用したりと、100%再現とは行きませんが、007ファンのお客様には「ジェイムス・ボンドの気分」と好評をいただいております。

ただし、Vesper Martiniは、酒+酒+酒のカクテル。かなりアルコールが強いのでご注意ください。

 

ジェイムス・ボンドはこれを飲みながら、生死を懸けたポーカーをやるのですからすごいです。さすがです。

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「何これ。めちゃ強いやんけ!」と思っていたりして。

 

この他にも、寒い今の時期はアイリッシュコーヒーをお作りする機会が多くあります。

 

思い出のカクテル

僕の想い出のカクテルは「White Lady(ホワイトレディ)」

ドライ・ジンをベースに、ホワイトキュラソーとレモン果汁を加えてシェイクするショートカクテルです。

ジンのさわやかな口当たりと、ホワイトキュラソーのほのかな甘みがおいしく、世界中で愛されているポピュラーなカクテルの1つだと思います。

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https://en.wikipedia.org/wiki/White_Lady_(cocktail)

想い出の理由は、それが初めて飲んだカクテルだからです。

初めてバーに行った際、バーテンダーの方のおすすめに「じゃあ、それで」とお願いしましたが、自分のためにメジャーで量られたお酒がシェーカーに投入され、シェーカーが振られて目の前のグラスにそそがれる様を眺めるのは素敵な時間でした。

 

実は「そそぐ」が開店して2日目にご来店くださったお客様から「ホワイトレディはできる?」と尋ねられました。

開店間もないその時は、まだホワイトキュラソーを揃えておらず、お断りをせざるを得ませんでした。その日のうちに、コアントロー(ホワイトキュラソーのひとつ)を注文しましたが、未だそのお客様にホワイトレディーをご提供できておりません。こちらは、ちょっとほろ苦い思い出です。ジンだけに!(中高年の脳のせいです)

 

 

「そそぐ」のお酒のラインナップは、マニアックなものはなく、ビギナー向けのベーシックなものがメイン。カクテルの素材は、カクテルバーと比べて少なめです。

ご提供できるカクテルに限りはあるかと思いますが、可能な限りお客様のご希望に沿いたいと思っておりますので、どうぞお気軽におっしゃってください。

 

そそぐHP: http://sosogu.jp

 

実録!2020年にそそいだもの

「そそぐ」のイシザキです。

 

◆はじめに

2021年が始まりました。

「そそぐ」が開店して、初めての新年です。

いろいろありましたが、常套句ではなく本当にいろいろありましたが、早くも10か月が過ぎようとしています。

 

開店に向けてご支援くださった方々、開店後に「そそぐ」に足を運んでくださったお客様、アドバイスをくださる飲食店の先輩方に支えられて、何とか奮闘する日々です。

この場を借りて、心から感謝申し上げます。いつも本当にありがとうございます。

 

 

久しぶりのブログ更新になってしまいました。

5か月ぶり・・・。

たまに「ブログ読みました」と言ってくださるお客様がいらして、そのたびに「更新しよう」と思うのですが、かれこれ5か月。

ブログ編集画面の使い方も忘れてました。

 

2021年は1か月に1回は更新したい思っています。

椎名林檎は「果たされない約束など大嫌い」と歌っていましたが、椎名林檎に嫌われないよう頑張ります。(まずもって認知されてませんが)

でも、気紛れは許して。

 

◆「そそぐ」について改めて

昨年、お客様にお飲み物を「そそぐ」機会を得ました。

 

「そそぐ」という店名は、

私たちの役割は、世界のあちこちで造られているお酒を、お客様が楽しめるよう目の前のグラスにそそぐ「そそぎ手」だと考えており、その想いをストレートに店名にしています。

※2019年のブログに命名した際の想いを書いていますので、よかったらご覧ください。

sosogu.hateblo.jp

 

フードのテイクアウトを中心に営業せざるを得ない自粛期間もあり、飲み物よりカレーのルーばかりをそそぐ日々もありましたが、昨年の9月以降は営業時間も延長し、お客様に世界から届いたお酒を「そそぐ」機会が増えました。

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テイクアウトのキーマカレーとプルドポークピタ。現在も店内でお召し上がりいただけます。

 

◆「そそぐ」のそそいだ実績

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先に白状すると、そう大した実録じゃないです

 

そこで「じゃあ、いったい何をそそいだんだい?」をご報告したいと思います。

なかやまきんに君を意識した言い回しをしましたが、筋肉ルーレットで決めたわけでなく、実績からのご報告です。

 

ばばん!

 

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こんなドリンクをそそぎました

<補足>※2020年9~12月の合計 ※杯数でカウント ※ウイスキーハイボールは「ハイボールメニュー」から頼んだ場合で、ウイスキーソーダ割は「ウイスキー」に含まれています。 ※カクテルには各種カクテルのほか、スピリッツ(ラム、ウォッカ等)のストレートやロックも含みます。 ※分類できないものは除外しています。※要するに、ゆるいデータです。

 

 

・・・・・なんと言うか。

「そうですか」という感想しか出てこない、ありきたりな円グラフですが。

 

私は「お!いいな」「嬉しいな」という感想です。

 

「そそぐ」は、たくさんの人にとって、行きやすく、使いやすいBARを目指して開店しました。

 お酒のラインナップは、マニアックというよりオーソドックスで、お酒の銘柄は数限られてはいますがジャンルは極力広めを心がけています。

様々なジャンルのお酒を幅広く「そそぐ」のは、幅広い層のお客様が来店くださった結果だと嬉しく受けとめています。(ポジティブシンキング!)

 

ウイスキーのおいしさに目覚めて、自分の好みを模索中の方。

 

・運動後の水分補給としてビールをごくごく飲む方。

 

・「そそぐ」のアイコン焼酎「酹(そそぐ)」を目当てに来てくださる方。

 

・「アルコール弱いんですが・・」と申し訳なさそうに雰囲気を味わいにいらっしゃる方。(全然申し訳なく思う必要ないんです!)

 

・冬にメニュー投入した「おでん」を食べにいらっしゃる方。(アリです!)

 

・私たちが「え?」と驚くようなユニークな飲み方をリクエストなさる方。

   ※ユニークなリクエストの例はこのブログに書いてます。

sosogu.hateblo.jp

 

・・・・等々。

 

2020年、限られた営業ではありましたが、様々な「そそぐ」の活用(そそ活?)をしてくださるお客様との出会いがありました。

 

紆余曲折ありながらも、「たくさんの人にとって、気軽に使いやすい存在になりたい」という理想に近づく一歩が踏み出せているのではないかと思っています。(ポジティブシンキング、再び)

 

より多くの方の日常の1コマに登場できるよう、2021年も精進して参ります。

どうぞよろしくお願いいたします。

 

 

では、2月のブログ更新をお楽しみに。(自分を追い込むタイプ)

 

そそぐHP: http://sosogu.jp

実録!そそぐチラシポスティング

「そそぐ」のイシザキです。

 

本日は、ポスティングの実録です。

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信じるか信じないかは貴方次第

 

たいそうな数値データ等なく、定性とも言えない程に主観的・限定的です。

何かの役に立つのか、楽しい読み物になるのかわかりませんが、初めての試みだったので書いておきます。

 

先日のブログにも記載しましたが、「そそぐ」が開店したのは3月22日。

新型コロナウイルスが拡大する中、想定していた開店イベントは取りやめ、こっそりオープンいたしました。

 

こっそり営業を3か月続けてまいりましたが、福岡では状況が落ち着いてきた(残念ながら、そのまま落ち着きませんでしたが・・)7月上旬に、「そそぐ」の存在を知っていただくためにチラシのポスティングを行いました。

 

ポスティングをしよう

やみくもにやる予算もないので、目的やターゲットを絞りました。

 

◆目的

・新しい飲食店「そそぐ」ができたと認識してもらう

・入り易いお店であると感じてもらう

 

◆ターゲット

・「あそこに新しいお店ができたっぽいな」程度の認知がありそうな、近隣の方

  =>「そそぐ」を中心に近いところから

  =>大きな道路を隔てた先は対象外

・まだ行きつけの店が出来上がっていないであろう方

  =>比較的築年数の浅いマンションを優先して配る

 

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かなり近隣に絞ってます

◆仕様

・A5サイズ両面カラー マットコート110㎏(やや厚め)

・名刺サイズの割引券を左上にホチキスとめ

・800部

・3800円(プリントパックのセール、クーポン活用)

 

部屋まで辿りつくために

まず最初の脱落ポイントは、マンションのポストから部屋までの道のりです。

マンションのポスト付近に置いてある共用ゴミ箱にチラシが捨てられず、部屋まで持って行っていただくためにどうしたらよいのか。

 

マンションのポストから取り出した時は、「①必要なもの」「②見る価値あるかも」「③明らかに不要」程度に分類して、③をゴミ箱に捨てるのではないかと思います。

②だと思ってもらえれば、お部屋にお邪魔できそうです。

 

考えた結果、ポストから取り出してチラ見した際に「もしかしたら、得な情報かも(だから後で見よう)」と思っていただけるよう、左上に割引券をホチキスとめすることにしました。

 部屋で見て「なんだ、飲み屋のチラシか」と捨てられたとしても、それは仕方ないです。

 

チラシの構成

「入り難そうな店」と思われないよう、「かっこよさ」「クールさ」よりも「明るさ」「親しみ易さ」を優先しました。

スピード重視で、イシザキがOfficeパワーポイントで作成しています。

履歴書の特技欄に「Microsoft PowerPoint」を書く程、パワーポイントには愛着があります。操作でお悩みの方、ご来店ください。

 

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今回のチラシ

 

いざ、ポスティング

 ・・・は、あっという間に終わりました。

「そそぐ」の周辺はマンションがたくさん建っています。

50戸以上のマンションも多く、800部はすぐに終わってしまいました。

 

黒いサロン(長めの腰エプロン)をつけたままポスティングしました。

住民の方にお会いしても、ぱっと見で「近所の飲食店の人がポスティングしている」と分かるので、怪しまれることもなかったです。(たぶん!)

 

 

こんな反応ありました

ご来店いただき、且つ「チラシが入ってましたよ」と話してくださった方のレポートです。 

 

・男性(数回目)効果:★☆☆

ジョギング終わりに喉を潤しに来てくださる方。

「チラシが入ってましたよ」と教えてくださいました。既に定期的に来てくださるお客様なので、チラシの効果と言う意味では★1にしています。

 

・女性(2回目)効果:★★☆

以前一度来てくださいました。

「近いうちに行こうかなぁ」と思っていたところ、チラシが入っていたので早速来てみましたとのこと。

なんと!嬉しい!かつての上司の座右の銘「啐啄同時(そったくどうじ)」を思い出しました。

※改めて「啐啄同時(そったくどうじ)」意味を調べたらちょっと違いました。かつての上司にも「ちょっと違ってたみたいですよ」と報告したい気持ちです。

 

・男性(初)効果:★★★

お連れ様1名と初のご来店。

「敷居が高そうと思っていたけど、入り易そうなので来てみました」と割引券もしっかり持参くださいました。

 

・女性(初) 効果:★★★

お連れ様1名と初のご来店。

チラシに掲載していた限定のクラフトビール目当てでご来店くださいました。

 

・女性(初)効果:★★★

会社の同僚1名を連れて初のご来店。

食事の後の2軒目のお店探しに難航していたところ、女性がチラシの内容を思い出し「ちょっと歩いたところにバーができたみたいだから、そこに行ってみましょう」と提案してくださったとのこと。

頭の片隅に残れたことで、ご来店の機会をいただきました。

 

・女性(初) 効果:★★★

お連れ様1名と初のご来店。「お店は気になってはいたけど、会員制のお店だと思っていました。チラシ見たらそうじゃなかったから、来てみました」とのこと。

会員制?!そう思われている可能性を考えたこともなかったです。誤解を解くことができてよかったです。

 

 

飲食店、その中でもアルコール提供がメインのお店のチラシの応答率が何%あれば成功なのかわかりませんが、6件10名のご来店につながったのは嬉しい成果です。

 

お客様のお話から、自分たちでは考えていなかった来店阻害理由(敷居が高そうとか、会員制の店との誤解など)も知ることができました。

 

 

本来であれば、すぐにでも再度ポスティングを行いたいところですが、8月上旬現在も新型コロナウイルスの拡大が続いています。

 

「そそぐ」でも換気が行き届きにくい個室の使用を停止して席数も減らしているので、お客様に「どんどん来てください」とアピールする好機とは言えません。

 

心置きなく飲食できる状況になった際に、「どんどん来ちゃってください!」と自信を持ってご案内できるよう、オペレーションを鍛錬しておきます。

 

以上、初めてのポスティングの実録でした。

お読みいただき、ありがとうございました。

 

そそぐHP: http://sosogu.jp

飲み方の話(10)開店後の研究レポート

「飲み方研究家」にして「そそぎ手」のサイトウです。

 

久々のブログ更新になってしまいました。

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久しぶり過ぎるので、近影を掲載してみます

 

先日のイシザキの開店3か月の報告ブログにも書いておりましたが、念願叶って「そそぐ」を開店した直後に、新型コロナウイルス拡大の影響でテイクアウト中心の営業が2か月程続きました。

 

僕は飲食店勤務が長いので、様々な状況下での飲食店営業を経験してきたつもりですが、この度の事態は全く未経験のものでした。

新型コロナウイルスは、まだまだ油断ならない状況が続いていますので、1日も早い終結を願います。

 

研究レポート

6月に入ってからは、夜営業を再開しております。

 

「そそぐ」を営業する中で、「飲み方研究」も進んでいます。

これまでのブログでもいろいろな飲み方を書いてきましたが、今回は、様々な飲み方を開発なさるお客様との共同研究(?)の成果の幾つかをレポートいたします。

 

芋焼酎「酹(そそぐ)」とカンパリ 

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一見、呉越同舟な2つ

 

僕の友人から、開店祝いにと酹(そそぐ)という芋焼酎をもらいました。

鹿児島の植園酒造さんが限定で造られている芋焼酎です。しっかり芋の味がしつつも、すっきりとした飲み口がお客様に好評で、今では「そそぐ」の定番焼酎として常備しております。

 

酹を気に入ってくださったお客様が、いつものように「酹をロックで」と注文なさった後、「カンパリを少し入れてください」とおっしゃいました。

 

カンパリ?!

 

改めて説明するまでもないと思いますが、カンパリはイタリア生まれのハーブリキュールです。ビターな味で、僕も好きなリキュールの1つです。

ルビーのような色がきれいで、カクテルのベースでも人気ですね。

 

さて。お客様のご希望通りにカンパリを酹に足して軽くステアすると、マイメロディちゃんがいちご畑で飲んでいそうなロマンチックな色に変わります。

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ロマンチックな出会い


 

味はと言うと、芋の薫りにカンパリのほのかな苦みがプラスされ、それがマッチして飲みやすく美味しい!

その分、「焼酎の芋臭さがたまらなく好き」「カンパリはあの苦みがいい」という方には多少もの足りないかも知れませんが、僕はすっかり魅力にハマってしまいました。

 

酹&カンパリをお作りしていると、お店に居合わせたお客様も「何ですか?それ」と興味を持ってくださるので、飲み方研究家として説明に勤しんでいます。

 

福岡市内は言い過ぎだとしても、薬院2丁目界隈では最もカンパリを消費する店ではないかと思っています。

 

見た目はマイメロディちゃんですが、お酒+お酒のカクテルですので、飲み過ぎにはご注意いただきますようお願いします。

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マイメロからもお願いね!(写真:お願いマイメロディ Season4 DVD)

 

三角飲み

僕が子どもの頃、「三角食べ」を指導されました。

1皿を一気に食べるのではなく、ご飯・おかず・副菜/汁物を順番に箸をつける食べ方です。

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昭和の三角食べ指導イメージ


 この「三角食べ」ならぬ「三角飲み」が熱いです。熱盛!

 

三角形の角は、

(1)ウイスキーやリキュール(ジン、ウォッカ等)

(2)ソーダ、トニック、ジンジャーエール

(3)ライム、レモン、ソルト等

 

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昭和の三角食べならぬ、令和の三角飲み

飲み方に規定はありません。

 

(1)(2)を立て続けに飲めばハイボールウイスキーソーダの場合)が味わえますし、たまに(1)だけでストレートやロックを挟んで楽しむ。味を変えたくなったら(3)をかじってみる。

 

“その日の気分に合わせて”を超えて、“その瞬間の気分に合わせて”飲み方をアレンジすることができます。

 

「ジンとトニックを別々に、ライムを3カットください」とご注文して、気ままに三角飲みを愉しむお客様、飲み方研究の上級研究員ですね。 

 

この愉しみ方、ご自宅でも簡単に再現できますので、ぜひ試してみてください。

 

 

今後も研究します!

まだまだ本格稼働はできない状況下ですが、少しずつお客様と対話する機会があります。(距離は保って!)

 

お客様にご提案して「おもしろいね」と言っていただけると、研究家冥利に尽きます。

 

先日、アイラウイスキーのCAOL ILA(カリラ)の瓶が空くタイミングで、ご来店なさっていたアイラ愛好家のお客様に「空になるボトルのカリラ」と「封開けのカリラ」を分けてお出ししたところ、香りや味の違いを喜んでくださいました。(ちなみに「どっちも好き」だそうです)

 

お客様とお話ししていると、お酒に詳しい方や、独自の飲み方を愉しんでいる方がたくさんいらっしゃるなぁと感じます。お客様のお話からヒントをもらいながら、研究に励みたいと思います。

 

このブログを読んでくださった皆さまと、お酒のお話を楽しみながらグラスに「そそぐ」のを心待ちにしています。

 

そそぐHP: http://sosogu.jp

「そそぐ」の近況報告

「そそぐ」のイシザキです。

ブログの更新が滞っておりました。(なんと、最終更新は2020年1月30日)

 

これまでも、ブログの書き出しはいつも「『そそぐ』のイシザキです」でしたが、ずっと実在しない店舗でした。

「『そそぐ』が開店できる日が、いつか来るといいな」と思って書いたり、

「いよいよ『そそぐ』の開店が見えてきた」と思って書いたりしてきましたが、

今回は福岡市中央区薬院に実在するお店として書くことができます。

 

開店を応援してくださった皆さま、本当にありがとうございました。

 

ちょうど開店から3か月が経ちましたので、この3か月間の出来事や感じたことをブログに書いておこうと思います。

 

開店に向けて

 

「そそぐ」が開店したのは2020年3月22日。

既に新型コロナウイルスの影響が出ている時期です。

 

「そそぐ」は、「働く人々をエンパワーメントする存在になりたい!」という想いをもって準備してきたお店ですが、我々が労いたいと思っていた「頑張って働く」こと自体が、コロナ禍でままならない方も多くいらっしゃいました。

 

そんな中で開店することを迷う気持ちもありましたが、既に開店に向けた準備が進んでおりましたし、日常が戻った時にフルマックスでサービスできるための準備期間とも捉えて開店するに至りました。

 

本当は、お世話になった方々や近隣の皆さまに向けたプレオープンイベントを行いたいと考えておりましたが、状況を踏まえて、店頭とSNSの告知だけでひっそりと開店しました。

 

「そそぐ」開店

 

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開店!

「誰も来ないかも知れないけど・・・」と思いつつ看板の電気を点けましたが、その5分後に「通りかかったら開店していたので」と会社帰りの男性のお客様がふらっと来店くださいました。

お客様がいらしたことに動揺して(自分で開けておきながら動揺してどうするって話ですが)、ぎこちない動きになってしまいましたが、ご提供しながら「『そそぐ』が開店したんだなぁ」と実感しました。

 

また、新卒1年目(20年以上前かぁ)の先輩が、「後輩が福岡でお店を出すから」と福岡在住のお知り合いに声をかけてくださったことでのご来店もあり、開店を応援してくださっている方がたくさんいることを実感して、胸がじーんとしました。

 

開店して数日、少しずつではありますが、お近くにお住いの方が来店くださるようになりました。

女性お1人の来店も数名あり、「女性が1人でも入りやすいお店にしたい」も目標の1つでしたので嬉しかったです。

 

お仕事とご家族の介護の行き来の途中の方が「1杯だけ息抜きしたい」とご来店くださったこともありました。若い頃にバーで時々飲んでいたカクテルを1杯だけ飲んでお帰りになりましたが、「楽しかったです」とおっしゃっていただき、「みなさまをエンパワーメントする場所になりたい」と改めて感じました。

 

ところで

 

ところで。

お客様から「ワインバーですよね?」と言われることが多くありました。

内装工事中に外看板が取り付けられてからは、近所で「新しくワインバーができる」と話題になっていたそうです。

「そそぐ」のロゴ、ワインボトルではなく「品種を特定しない、お酒全般のボトル」と思っておりましたが、「このロゴは、ワインですよね?」と言われると、私自身もワインボトルに見えてきてしまいました。

あの「若い女性に見えるけど、老女に気づくとそれにしか見えない!」ってイラストみたいな感じですかね。

 

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世界3大「何に見えるかは貴方次第イラスト」

 

ロゴがきっかけではないですが、週末に「散歩の途中に立ち寄ったので、すっきりした白ワインを1杯飲みたい」という方もいらしたので、ワインに精通している知人の知識もフル稼働して、ワイングラスやセラーを揃えました。

 

6月現在、種類は少ないですが、ワインショップの方と相談しながらワインをご用意しておりますので、ワインもお楽しみください!

 

 

自粛要請での営業

 

そんな中、飲食店の営業自粛要請が出ました。

 

「そそぐ」の営業をどうするか。

まだ常連のお客様もいない中ですし、営業を休止する案もありましたが、自粛要請に応えつつ営業を続ける選択をしました。

 

皆さまが普段より長い時間をご自宅で過ごす中、食事が楽しみになるだろうから、その選択肢の1つになれるようテイクアウトの準備に取り掛かりました。

売上につながったら尚良しではありますが、お店の認知がほとんどないまま夜の営業を中断した「そそぐ」を知っていただくことも目標として、「テイクアウトも、『そそぐ』らしいメニューにしよう」と検討をし、サイトウが勤めていたバーで会得したレシピに、更にスパイスを効かせたキーマカレーでスタートしました。

次いで、同じくサイトウが勤めていたベルギービール専門店で「飲みながら食べやすい」と好評だったピタサンドも、「テイクアウトし易いし、家で仕事しながら手軽に食べられそう」と具材を検討・選定してメニュー追加しました。

  

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「そそぐ」のテイクアウトメニューたち

 

ピタサンドの具材は、沖縄の食堂黒猫さんがレシピ開発くださったプルドポークも。

食堂黒猫さんには「プルドポークはご飯に乗せて、このソースをかけたらおいしいですよ」とアドバイスをもらったり(プルドポーク丼が誕生!)、励ましをいただいたりして心強かったです。

レシピ開発を依頼した縁ですが、飲食店の先輩のメンターのような存在でもありました。

 

※レシピ開発の様子をブログでも書いています 


 

 

当初、「洗練され落ち着いた内装なので、貼り紙などはなくしたい」というサイトウのこだわりがありましたが、そんな状況ではありません。

メニューをペタペタと貼りだすことになりました。

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背に腹は代えられぬって言いますし

 

テイクアウトの第1号は目の前のマンションにお住いのおばあ様。「キーマカレーが好物なのよ」と何度か足を運んでくださいました。「容器がもったいないから」と洗って持参くださったこともありました。

 

3月22日の開店直後に来店くださった方もテイクアウトをしてくださったり、知人がオードブルを依頼くださったり、SNS発信を共有してもらったりと、粛々と営業する中で元気が出るご支援をたくさんいただきました。

また、お客様から繋いでもらった縁で近隣の飲食店の方とお話する機会も得て、新参者だった薬院エリアに知り合いがちょっとずつ増えてきました。(まだまだ超がつく新参者ですが)

 

 

6月、夜営業再開~現在思うこと

 

3月22日に開店してから2週間程でしたが、夜時間の営業ができていたことが幸いだったと感じています。

4・5月とテイクアウトメインの営業をしつつも、夜営業が再開した時には「こんなお酒をお出ししたい」「こんなサービスはどうかな」とアイデアを膨らませることができました。

イデア止まりのモノがありますので、具現化できるよう頑張らナイトです!(って書いた流れで、ふと「やるっきゃ騎士」を検索してみましたが、総じてセクシーな画像だったんで掲載は控えておきます)

 

 

6月に入り、夜営業を再開しました。

今現在12:00~22:00にの営業です。

※時間帯は状況にあわせて見直しをしていく予定です。

 

コロナ禍の自粛期間中、ニュースでもよく見るように、生活様式に変化がありました。

インターネットの普及やシステムの進化で、人と会ったり、どこかへ出向いたりする物理的な移動の必然性は特に大きな変化があったと思います。

バーが「お酒を飲みながら、おしゃべりできる場所」とすれば、家でも代替が可能ですし、今回の自粛期間中にそのことが顕在化しました。

 

でもやっぱり「そそぐ」は、「毎日頑張る人をエンパワーメントする場所になりたい」と考えています。

 

これまでは、自分の会社勤め経験を元にサービスを考えてきましたが、既にその経験だけでは足りなくなるような世の中の変化が起きました。

長く続けているお店は「世の中が変わっても、変わらない佇まいとサービスをする」こと自体が、お客様をリラックスさせ、元気づける存在にもなると思いますが、「そそぐ」は開店間もないお店です。

頑張って働く人々が「そそぐ」を出る時には「よし、明日も頑張るか」思っていただけるお店を目指し、考え続け、進化し続けたいと思っています。

 

なんだか、生徒会長立候補の演説のようになってしまいました。

やり直し。

 

営業時間終了後に、カウンターで1杯飲むことがあります。

木の質感を感じるカウンターと椅子でリラックスして、誰か(この場合、必然的にサイトウになるんですが)が自分のために飲み物をそそいでいる様子を眺めるのっていいなぁと思うのです。

外で飲食することに力があると信じて。

そして「そそぐ」が、皆さまが足を運ぶ理由をもつお店になれるよう精進していきます。

 

どうも文章の最後がまとまりません。

きれいな花の写真でごまかしてみます。

 

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わぁ、きれい

そそぐHP: http://sosogu.jp

「そそぐ」の店舗内装

「そそぐ」のイシザキです。

FacebookInstagramでは写真をアップしておりますが、内装工事が進んでおります。

 https://www.instagram.com/sosogu_fukuoka

 

これが一般的な進め方かは分かりませんが、レイアウトを決めて、店内をデザインし、それに沿って内装工事を行っています。

 

  • レイアウト

物件探しを続けること約10か月で福岡市・薬院の物件に決まりましたが、いくつか候補に出あいました。

ケルトン(中が空っぽ)の物件もあれば、居抜き(前のお店の造作をそのまま引き継ぐ)の物件もあります。

 

店舗の広さや造り、居抜きの場合は既にあるレイアウトに制約を受けますが、「カウンターをメインにしたい」という点は譲れない希望でした。

「そそぐ」はお客様との対話を通して、いろいろな飲み方をご提案するお店を目指しているので、サイトウ、イシザキがお客様の話を伺いやすいことが大切です。(話したくない気分のお客様に会話を無理強いしたり、大喜利のお題を出したり、モノボケを振ったりしないので、その点は安心してください!)

 

物件を内見するごとに「ここの物件だったら、こんなレイアウトになるかなぁ」と検討しましたが、L字になっているとか、お手洗いが中心にある(お手洗いが土足スペースと座敷との仕切りを兼ねていた)等、なかなかカウンターが配置しにくい物件もありました。

レイアウトを考えるのがクセになって、お店でご飯を食べながら「ここの店だったら、カウンターの向きはこっちで・・」と考えていましたが、お店の方に知れたら「縁起でもない」と塩を撒かれたかもしれません。水戸泉の勢いで。

 

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物件の検討中に描いたレイアウト案

 

決まった物件は黄金比の長方形に近く、カウンターを「コ」の字でとることができました。

また、狭くはありますが個室も1つできます。狭さゆえ「おこもり感(大殿籠もり感じゃないです)」がある面白いスペースになりそうなので期待してください。

 

 

  • デザイン

内装は「こんな感じにしたい」というのを具体化するのにやや難儀しました。

2人とも「カジュアルだけど、洗練された空間にしたい」「木の質感を生かした落ち着ける雰囲気にしたい」等ベースでは一致していましたが、雑誌や写真(主にInstagramPinterestで見てました。なんとも便利な時代です。SNSの発展に感謝です)を元に自分のイメージに近しいものを選ぶと、イシザキは「それって重厚過ぎない?」と思い、サイトウは「それだとカジュアル過ぎない?」と思う微妙な隔たりがありました。

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Pinterestで内装の参考のため保存していた写真

 

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お店とは関係ないけどクスッとなった写真の置き場。世の中には面白いことを考え付く人がいるものですね。感心します。

 

デザインは沖縄にあるIndigoさんにお願いをしています。

Indigoさんは沖縄県読谷村にあるオーダーメイド家具のお店です。住まいだけでなく、店舗の内装や什器の製作をなさっています。Indigoさんが内装をなさった沖縄の店舗を幾つか訪問したのですが、どこのお店も木の質感や程よいリラックス感が心地よく、「そそぐ」もご相談をしました。

 

「お客様にこう感じてもらえるお店にしたい」「こんな雰囲気にしたい」という希望をざざざざっとお伝えし、床や壁や天井、照明に至るデザイン(色遣いや素材の選定まで)を提案いただきました。

私は最初にあがってきたデザイン画を見て「え、こんな素敵な店になっちゃうの」と驚き、「私がこんな空間の中で営業していいのか」謎のプレッシャーを感じました。

サイトウとイシザキ2人ともの理想に沿ったというか、それ以上の空間です。

2人ともソワソワしてしまいましたが、空間負けしないサービスができるよう精進してまいります。

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謎のプレッシャーを感じたデザイン

「そそぐ」の店内には、Indigoさん製作のカウンタースツールなども沖縄からやって来ます。ぜひ腰掛けに来てくださいね。

 

  • 内装工事

進行中です!!

店舗の内装工事は、縁あって株式会社プランニングTakumiさんに依頼をさせていただきました。

 

イシザキにとって初めてのことで勝手がわからず、TO DOリストが遂行できないと言うより、そもそものリストが抜けだらけですが、猛烈な段取り力でリードしていただいています。

内装工事の工程についての理解が浅い(と言うか、ほとんどない)私に対し、根気強く、そして「ここまでに決めないと、次の工程に影響があります」と切迫感をもってコミュニケーションくださるので、大変ありがたいです。

会社勤めの時にも、そうやって仲間に助けられた経験が多々あるので「こういう人に助けられて、私の人生が成り立ってきたんだなぁ」と思っています。

 

末っ子感がだだ漏れの締めになりましたが、今後も内装が出来上がる様子をFacebookInstagramで更新していきます。よかったら見守ってください!

  

そそぐHP: http://sosogu.jp